泰安煎饼“焕新”记：非遗美食变身健康消费新

　　央广网泰安5月31日动静（记者刘佳音）“吃煎饼一张张，孬粮好粮都出喷鼻。又卷豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”这句正在山东泰安平易近间广为传播的平易近谣，抽象地表达了泰山煎饼正在泰安目中的奇特意位。做为泰安饮食文化的代表之一，金黄酥脆的泰山煎饼于2006年入选泰安市首批非物质文化遗产。现在，泰山煎饼不竭立异，正以其奇特的魅力，吸引着八方来客的目光取味蕾。芝麻味，红枣味，火龙果味……你能想象现正在市场上的煎饼有这么多种口胃吗？“跟着消费布局、消费群体的变化，煎饼的制做工艺、配料等也正在不竭地改变。”泰山粮食食物财产成长无限公司董事长峰向记者引见，以往煎饼的配料以玉米、小米、黄豆为从，现正在多为五谷杂粮相配而成，还丰年轻人喜爱的生果、蔬菜等口胃多样的特色煎饼，以及面向亚健康人群药食同源系列煎饼，新品泰安煎饼融合泰山黄精、灵芝、葛根、山参等宝贵中药材，零添加、高纤维，也逐步成为餐桌上可供选择的健康从食。口胃多、口感好是消费者们的分歧评价，咬不动，很好吃。”一贯不喜好吃煎饼的刘密斯暗示，“这种小包拆的煎饼很像零食，也出格适合给家里牙口欠好的白叟和不喜好吃从食的小伴侣吃。”跟着消费者健康认识的提拔，煎饼的市场需求持续增加。“我们有二十余种口胃的煎饼产物，2024年仅药食同源煎饼电商渠道的销量就达4。7亿件，同比增加27。7%，市场潜力庞大。特别是35岁以下的年轻消费者群体兴起，他们逃求便利无效的健康方案，对药食同源煎饼这类产物乐趣稠密。”峰说道。如许的煎饼是若何出产出来的呢？走进出产车间，煎饼的喷鼻气扑鼻而来。“我摊煎饼曾经20多年了。”工场里正正在忙碌的孙阿姨指着面前的机械说，“以前都是纯手工，一人一个鏊子，现正在都从动化了，像如许全从动机械化鏊子我们有50多台，干活效率高多了。”一张张煎饼好像打印机出纸一般，从流水线上下来，划一地铺成一沓。工做人员孙晶告诉记者，目前公司有30多位像孙阿姨如许的工人，每人担任5条出产线。从清洗到磨糊、从摊到焖，总共需要16道工序，72小时制做周期。“通过工人们协同功课，我们日产煎饼可达10000斤，产值达1。56亿元。”凭仗如许的规模和效率，才可以或许不变地为市场输送大量优良的煎饼，充实满脚市场不竭增加的需求。据领会，取保守煎饼制做工艺分歧的是，除了泡料、磨糊、发酵之外，新品泰安煎饼还需要颠末8小时的高温焖制。更为主要的是里面还添加了小麦中的软黄金“糊粉层”，这层雷同鸡蛋取鸡蛋壳两头的薄膜层使得制做出的煎饼口感更细腻、养分更丰硕。记者正在现场也体验了一下煎饼制做，想要做到薄如蝉翼又实而不破简直不容易。泰安市粮食和物资储蓄保障核心宋绪文说！“摊煎饼最主要的就是火候，过了不可，欠了也不可，和一样，这也表现了不偏不倚的不偏不倚取无过无不及的处世立场。”。